Jak správně roztopit gril — průvodce pro začátečníky

Roztopit gril vypadá jednoduše, ale špatný start vám může zkazit celé grilování. Maso přiložíte na studený rošt, uhlí není prohořelé a výsledek je nesouměrně propečený steak s příchutí podpalovače.

Proč záleží na správném roztopení

Rovnoměrně prohořelé uhlí je základ. Když přiložíte maso na gril, kde jsou vedle sebe žhavé a černé kusy, dostanete nekonzistentní výsledek. Teplota roštu by měla být stabilní minimálně 5 minut před tím, než začnete grilovat.

Co budete potřebovat

• Dřevěné uhlí nebo brikety (cca 2 kg pro střední gril)
• Komínový rozpalovač (Weber Rapidfire je osvědčená volba)
• Podpalovací kostky (parafinové, ne ty benzínové)
• Grilovací kleště

Postup krok za krokem

1. Naplňte komínový rozpalovač

Nasypte uhlí až po horní okraj rozpalovače. Pro brikety počítejte asi 80-100 kusů na plnou náplň. Pro přímé grilování steaků stačí rozpalovač naplnit do 3/4.

2. Zapalte podpalovací kostky

Položte 2-3 parafinové podpalovací kostky na spodní rošt grilu. Zapalte je a postavte na ně komínový rozpalovač.

3. Počkejte 15-20 minut

Uhlí je připravené, když na povrchu vidíte šedý popel a oranžový žár. U briket to trvá déle — až 25 minut. Nespěchejte. Vysypání polopruhořelého uhlí je nejčastější chyba začátečníků.

4. Vysypte a rozhrňte uhlí

Opatrně vysypte žhavé uhlí na rošt. Pro přímé grilování rozhrňte rovnoměrně. Pro nepřímé grilování nasyp­te na jednu stranu — vytvoříte tak dvě zóny (přímá a nepřímá).

5. Zavřete víko a počkejte

Zavřete gril a nechte rošt prohřát 5 minut. Teplota by měla být:

| Typ grilování | Teplota | |---|---| | Přímé (steaky) | 230–280 °C | | Přímé (kuře, klobásy) | 180–220 °C | | Nepřímé (pulled pork) | 110–135 °C |

Nejčastější chyby

Tekutý podpalovač je nepřítel dobrého grilování. Zapáchá, zanechává chemickou příchuť a hoří nerovnoměrně. Komínový rozpalovač je investice pod 500 Kč, která změní kvalitu vašeho grilování.

Druhá častá chyba — přikládání masa na neprohřátý rošt. Když maso na roštu nezasyčí, je příliš studený.

Shrnutí

Komínový rozpalovač, parafinové kostky, 20 minut trpělivosti a prohřátý rošt. To je celé tajemství. Žádná věda, jen disciplína.