Jsem Petr Majer
a griluju rád
Přes deset let, jeden Weber Kettle a hodně spáleného kuřete. Dnes vím přesně, co funguje a co ne — a tady o tom píšu.
Od spáleného kuřete k pulled pork
Začal jsem grilovat v roce 2013 na levném uhláči z hypermarketu. Kuřecí stehna, hodně kouře, málo trpělivosti. Výsledky byly jedlé — ale nic víc. Přesto jsem se u toho cítil lépe než u plotny.
Zlom přišel v roce 2015, kdy jsem koupil Weber Kettle. Nepřímé grilování, správné rozmístění uhlí, teploměr — najednou to dávalo smysl. První steak, který byl skutečně medium rare. První kuře, které bylo šťavnaté uvnitř i zvenku.
První pulled pork jsem sundal při 82 °C a myslel jsem, že je hotový. Byl tuhý jak podrážka. Od té chyby jsem ho dělal přes 40× — a vím přesně, kde se to zlomí.
Dnes griluju minimálně jednou týdně. Pulled pork je pro mě rutina — ale pořád mě baví. Brisket je výzva, která nikdy omrzí. A steak? Steak je meditace.
Griluju.cz vznikl proto, že v češtině je pořád málo konkrétních zdrojů o grilování. Teploty, časy, skutečné chyby. Ne jen „grilujte na středním žáru, dokud není hotovo."
Co mě baví nejvíc
Low & Slow BBQ
Pulled pork, brisket, žebra. Uzení na nízkých teplotách přes mnoho hodin — to je pro mě vrchol grilování.
Steaky & hovězí
Reverse sear je pro mě standard. Suché zrání doma, přesné teploty, klidná ruka na roštu. Ribeye i svíčková.
Přímý žár
Burgery, kuřecí stehna, zelenina — ne vše musí trvat hodiny. Zvládám celé menu na jednom grilu pro 10 lidí.
Milníky u grilu
První gril
Levný uhláč z hypermarketu, spálené kuřecí, hodně kouře. Zápal byl ale od první minuty.
Weber Kettle
Přechod na Weber 47 cm. První pochopení nepřímého grilování, první slušný steak.
Weber Master-Touch 57 cm
Upgrade na větší gril, který používám dodnes. Snake metoda, delší relace, první výsledky, které stálo za to ukazovat.
První pulled pork
9 hodin, 2,8 kg plece, stall mě málem zabil. Výsledek byl tuhý — protože jsem sundal při 82 °C. Poučení přišlo tvrdě.
Brisket
14 hodin přes noc. Hrudí z české řeznictví, hickory štěpky. Výsledek byl dost dobrý na to, aby jsem to chtěl opakovat.
Griluju.cz
Začal jsem psát o grilování. V češtině je pořád málo konkrétních zdrojů — teploty, časy, reálné chyby.
Co používám
Weber Master-Touch 57 cm
Používám od roku 2017. Snake metoda na low & slow, přímý žár na steaky. Jeden gril na všechno.
ThermoPro TP-16S
Bez tohoto vaříte naslepo. Dvě sondy — jedna do masa, druhá na rošt. Neoddiskutovatelná investice.
Jak tady píšu
Konkrétní čísla
Žádné „grilujte dokud je hotovo“. Vždy teplota, čas, gramáž.
Vlastní zkušenost
Píšu jen o věcech, které jsem osobně vyzkoušel. Žádný recyklovaný obsah.
Bez bullshitu
Žádné sponzorované nadšení, žádné affiliate jako jediný důvod recenze.
Recepty přímo do schránky
Jednou týdně posílám nový recept, tip na vybavení nebo grilovací techniku. Žádný spam, jen čisté BBQ.
Přihlášením souhlasíte se zpracováním e-mailu. Odhlásit se můžete kdykoliv.