Zelenina na grilu je podceňovaná příloha. Když to uděláte správně, není to jen příloha — je to samotná hvězda večeře.
Které druhy zeleniny fungují nejlépe
Skvělé: cuketa, lilek, paprika, asparagus, kukuřice v klasu, houby (portobello), rajčata, fenykl, cibule.
Průměrné: brokolice, květák, zelené fazolky — malé kousky propadají roštem, vyžadují koš nebo alobal.
Nevhodné: špenát, listová zelenina, rajčata cherry.
Příprava
Nakrájejte na větší kousky — tenké plátky se suší a přepalují. Cuketu a lilek na plátky 1–1,5 cm. Papriku na čtvrtiny. Kukuřici nechte celou.
Zeleninu promíchejte s olivovým olejem, solí a pepřem. Přidejte koření dle chuti — oregano, tymián, uzená paprika. Marinovat nepotřebujete déle než 20 minut.
Teplota a čas
Přímý střední žár — asi 180–200 °C. Zelenina nepotřebuje nízkou teplotu jako maso.
| Zelenina | Čas (obě strany) |
|---|---|
| Cuketa / lilek | 4–5 min / stranu |
| Paprika | 5–6 min / stranu |
| Kukuřice v klasu | 10–12 min, otáčet každé 3 min |
| Asparagus | 2–3 min celkem |
| Portobello | 4–5 min / stranu |
Jak se vyhnout připalování
Zelenina obsahuje hodně vody a cukru — snadno se připálí. Rošt musí být čistý a dobře naolejovaný. Při přímém žáru neodcházejte od grilu.
Portobello houby položte na rošt žábrami nahoru — nasbírají šťávu a budou šťavnatější.
Grilovanou zeleninu skvěle doplní pulled pork nebo hovězí steak.
[VLASTNI FOTO AUTORA]
