Jehněčí kotlety jsou rychlé a výsledek je výjimečný. Na grilu trvají 6–8 minut a chuť jehněčího s rozmarýnem a česnekem je kombinace, která funguje dokonale.
Výběr masa
Kotlety z hřbetu (rack of lamb) nebo plece. Tloušťka 2–3 cm — tenčí kotlety se snadno přesuší. Kost nechte — kotlety drží lépe tvar.
Marináda
Jehněčí nepotřebuje dlouhou marinaci — stačí 30 minut. Delší marinace s kyselinou (citron, ocet) maso začne rozkládat.
Marináda:
- 4 lžíce olivového oleje
- 2 větvičky čerstvého rozmarýnu, najemno
- 3 stroužky česneku, prolisované
- Kůra a šťáva z 1 citronu
- Sůl, hrubě mletý pepř
Příprava grilu
Přímý vysoký žár — plný komín rozžhaveného uhlí. Rošt musí být velmi horký. Kotlety osušte před grilováním papírovou utěrkou.
Grilování
2–3 minuty na každou stranu pro medium rare (vnitřní teplota 54–57 °C). Jehněčí se nejlépe jí medium rare — well done je tuhé a ztrácí charakteristickou chuť.
Teploty pro jehněčí viz tabulka teplot masa.
Odpočinek
3–5 minut odpočinku před servírováním. Jehněčí kotlety se rychle ochladí — odpočívejte na teplém talíři.
Jako příloha funguje grilovaná zelenina nebo jednoduché brambory s mátou.
[VLASTNI FOTO AUTORA]
