Kuřecí křidélka jsou perfektní večeře na grilu — příprava trvá 45 minut, nevyžadují skoro žádnou práci a hosté je vždy sní dřív než cokoliv jiného.
Tajemství křupavé kůžičky
Křupavá kůžička bez fritézy vyžaduje dvě věci: suché maso a dostatečné teplo. Křídla osušte papírovou utěrkou, posypte solí a kypřicím práškem (čajová lžička na 500 g) a nechte odkryté v lednici 4–12 hodin. Kypřicí prášek zvýší pH kůžičky a pomáhá hnědnutí.
Glazura
Medovo-chilli glazura:
- 3 lžíce medu
- 1 lžíce sójové omáčky
- 1 čajová lžička chilli vloček
- 1 stroužek česneku, prolisovaný
- Šťáva z ½ citronu
- Sůl a pepř
Smíchejte za studena. Glazuru nanášíte až v posledních 5 minutách — dříve med shoří.
Dvouzónové grilování
Nepřímá zóna (110–130 °C) + přímá zóna (vysoký žár). Křídla začněte v nepřímé zóně — 25–30 minut při 120 °C, aby se propekla. Pak přesuňte na přímý žár na 5–8 minut, aby kůžička zhnědla a stala se křupavou. V poslední minutě naneste glazuru.
Vnitřní teplota drůbeže musí dosáhnout minimálně 74 °C — nikdy méně. Podrobnosti o teplotách drůbeže v tabulce teplot masa.
Servírování
Servírujte ihned. Křidélka rychle ztrácí křupavost — neuchovávejte v uzavřeném hrnci. Ideální příloha: coleslaw nebo ranch dip.
Pro další recepty z drůbeže se podívejte na průvodce grilovanou zeleninou nebo lososa na cedrovém prkénku.
[VLASTNI FOTO AUTORA]
