Metoda 3-2-1 je nejspolehlivější způsob, jak dostat žebra na tu úroveň, kdy maso odpadá od kosti samo. Tři hodiny smoke, dvě hodiny zabalená v alobalu s tekutinou, hodina bez alobalu s glazurou.
Výběr žeber
Baby back ribs (hřbetní žebra) jsou jemnější a tučnější — lepší pro tuto metodu. Spare ribs (boční žebra) jsou větší a trvají déle, ale jsou výraznější v chuti.
Na rámu žeber odstraňte membránu ze spodní strany — zatáhněte za roh papírovou utěrkou a stáhněte. Bez toho glazura nepenetuje do masa.
Rub
Jednoduchý dry rub: sůl, hnědý cukr, paprika, česnekový prášek, pepř. Naneste hodinu předem nebo večer předem.
Metoda 3-2-1
3 hodiny smoke — teplota grilu 110–120 °C, nepřímé grilování. Hickory nebo jabloňové štěpky. Žebra kostmi dolů.
2 hodiny v alobalu — zabalte žebra do dvou vrstev alobalu s 50 ml jablečného džusu nebo piva. Teplota grilu 110–120 °C. Maso zůstane šťavnaté.
1 hodina bez alobalu s glazurou — vybalte, naneste BBQ glazuru štětcem. Grilu ponechte na 110 °C. Glazuru naneste 2× — po 30 minutách a pak 5 minut před koncem.
Hotovo?
Žebra jsou hotová, když kost vyčnívá o 1–1,5 cm z masa na okraji. Při uchopení kleštěmi a mírném ohnutí se maso začíná trhat.
Vnitřní teplota: 85–93 °C. Více o teplotách vepřového na tabulce teplot masa.
BBQ glazura
Kupte kvalitní americkou BBQ omáčku (Sweet Baby Ray's nebo Blues Hog) nebo udělejte vlastní: kečup + hnědý cukr + jablečný ocet + worcester + chilli prášek. Provařte 10 minut.
Ke žebrům skvěle patří grilovaná zelenina a coleslaw.
[VLASTNI FOTO AUTORA]
